店で提供予定の物をサクサク試作中…。



チーズと香辛料のパウンドを作ろうとしてたんですけどこのチーズってのが意外と曲者。
…自分でこう、クリームシチューとかグラタン作っててマジで思ったんですけど、チーズは油分。だから素直に何も考えずに混ぜ込むだけだと余計な油分が外に流れ出てきて表面が妙に油で揚げたみたいな感じになるし、カットしてみても油が詰まってる感じがする。あと、乳化しにくいから気泡の大きさが安定しなくて生地がモロモロする。これは菓子屋としては失敗判定食らうので、何とか気泡の大きさを安定させたい。
しかし油分が元々入ってる生地に追い打ちで油分を入れるとなると…。やっぱりどうやったって油分過多。じゃぁ元の油脂を減らそうかと思うと、ふつうのパウンドケーキっつーのはバターの中にいろんな成分突っ込んで膨らませるんで、この油分を減らすといろいろ支障が出てくる。
…と、なるとやっぱり根本的な作り方から変えるべきか…。どの生地を基本にしようかなー。
原価を上げるわけにはいかなくてシリーズとして価格を安定させたいから、チーズよりも高価な材料をバカスカ使うわけにもいかないし、基本的なバターと粉と卵でどうにかしたいなー。どーすっかなー。自分の手元のもとになるレシピはいくつかあるんだけど、どの配合をいじるのが面白いかなー。


個人的にこの、こういうところを解決するために頭をいじくりまわしてる瞬間が好きだったりします。


山ほど失敗を抱えてひたすら実験を繰り返しながら納得のいく答えを出すって作業が多分好きなんだと思うんですけど世の中の他の菓子屋はいったい何を楽しみにして日々仕事に打ち込んでるんでしょうね。トクメーは確実に生地の製作途中の状態変化から焼き上がりを推察したりする過程を愛してる。んで焼き上がった瞬間の想像とどこまで合致してるか、とか、狙った通りになったのか、とかの検証。だから一歩歴史が違うと似たような職種にドはまりしていた可能性はあるなぁと普段日ごろ考えてます。にたようなことをする仕事って他に何かあるのかなぁ。化学薬品系とか意外といけたんだろうか。いやいや。学生時代を思い出せお前の化学の成績はさしてよくなかったぞ。文字通り平均点しか出してなかったじゃねーか。誰しもが驚く驚異の平均点だったじゃねーか。周りが上か下にめちゃくちゃ振られてんのに。一人だけど真ん中しか歩いてねーの。逆に珍しかったぞ。数学もそんな感じだったし。トクメーの当時成績はあれだ、その二教科で不足してた部分を他の教科で補えたから叩き出せた成績だぞあれ。他にめちゃくちゃ落とす科目がなかったから平均が底上げされてただけ。万能型だったんだろうなぁ今にして思うと。おかげで特筆すべき勉強できるエピソード一切ないけど。
でも今、こんな年になって科学系の解説動画を見るとスゲー楽しくてしょうがなくなる。生物の生態解説する動画も見ててとても楽しいし時事問題の解説や国の成り立ち、シリアルキラーの話や航空機事故の話も聞いていて面白い。総じて何かしらの知識をため込むのが好きらしいから、ほんとに一歩間違ってたら自分は菓子屋という職業についてなかった可能性がめちゃくちゃ高いなぁと思う。まぁ、じゃぁ、どうなっていたか、と言われると弱いんだけど。


最近ツイッターのフォローしてる人のツイートが「学生に何を教えるか」で盛り上がってるんですよね。開業のノウハウや労働の権利の話をしておいた方がいいという意見に相対するように、そんなもん最初から主張されてもまず戦力になってから話しに来いよ、っていう意見が出てきたりしてる。菓子を作ることを楽しむ心と誰かに菓子を食わせることを楽しむ心は必須条件であるだけで、それ以上のものがいるんだぞと大体が言ってるのがなんか笑える。
…実はトクメー、菓子を食わせることはそこまで執着してなかったんだよなぁ。ただまぁ、どうせ食わせるのならうまい菓子を食わせてやりたかっただけで。自分が面白いのを作りたかっただけで。今も昔も超自分本位の考え方で仕事をし続けてることに変わりは無かったりする。これ日本人的じゃない。よって、まぁ、上司からの受けが良くなかったわけだけど。


個人的に学生の頃に覚えるのは材料の基本と計量の基本、食材の取り扱いの基本だけで後は何でもいいやと思ってます。興味があるやつは勝手にどうにかする。勝手に色々聞いてきて盗み見て、勝手に色々考えだす。興味がない奴は所詮それまで。労働の権利がどうこうや開業のノウハウがどうのこうの、っつーのは、確かにトクメーも教えられてはいたんですけど結局応用なんかできなかったから自分で一から体当たりで覚えていった口ですし。実感が伴わないと、それを思い出して活用しようっていう欲が出てこないと、知識何ぞ何の役にも立たない。引き出しを埋めるんじゃなくて引っ張り出して活用してこその知識だし、活用するための知恵だと思う。


あぁ話が長くなったなぁ！！　まぁいいさ。たまにはこういうこともあるある。