昨日は店の二店舗間での往復が多いこと。
暇人やって他トクメーが運搬係兼片付け要員であっちへふらふらこっちへふらふらしてました。なんで暇人かってーと…。シェフの段取り上そうなったというか…。トクメー個人の段取りは特に考慮されてないっていうか…。
今のシェフは直前仕事が大好きなんですよね。だから菓子屋の基本的資質でもある「日持ちを考慮してストック作りながら生産する。」って発想が基本、ない。例えば四日後に焼き菓子がいる、あるいはムースが必要、ってなると、トクメーだったら明日焼くなりなんなりしておきますし、それより前に注文が入っても焼いて冷凍かましてストックします。ムースだったらもっと話は簡単で、その日のうちに作る。当日まで冷凍庫保存。でもシェフはそのどちらも嫌いなので必ず前日に仕事をするんですよね。
鮮度一番！って言い分はわかってるんですけど、それをやると特定の日取り以外は仕事が無く、イベント前日に鬼のように仕事をしなきゃいけなくなるので、基本的にトクメーはそういう段取りの組み方嫌いなんです。余裕がある日に作った時間の分だけできる限りの仕事をやって、一週間の中での仕事の量を平均化したい。もっと簡単に一言で言うと、毎日同じ時間に帰りたい。ちょっとでも早く帰りたい。
よって、超！効率重視のトクメーと、こだわり優先のシェフの間で衝突が起きる、と。
マァそれでもなだめてすかしてこっそり暗躍してどうにかしてるんですけどね。それでもごまかしがきかないいくつかは直前仕事に切り替えたので非常に不服。やるけど。仕事だし。
シェフの言い分はわかるんですけど…。分かるんですけどそれやるんならもう菓子屋になれよって思う…。菓子屋だったらいいよ。その思考回路持ってても成立する仕事の仕組みにすりゃぁいい。でもここはレストランで、料理側が優先で、料理側はどうしても直前仕事が増えてあっぷあっぷするんだ。菓子側に手伝い義務がある以上、それまでに仕事をつぶしておく必要があると思うんだけどどうだろう。今のシェフは、前日に日付が変わるまで仕事をするタイプ。加えてトップの性質にありがちだけど、気分屋で感情で可か不可を決めてってる節がある。
だから、今の店はある程度の規模だから労働基準法に縛られてる職場なんだって…。今どき、こういう働き方は流行んないぞ…。それに、シェフは口もよくないから悪口を言ってるところをよく見かける。だから店舗の人間に聞くと、「たぶん自分が居なくなったらその悪口いうぞあの人。」とか思われてる。料理提供の時間帯にシェフが居なくても「まぁ、そういうところがある人だから。」って期待もされちゃぁいないし、「明日の仕事はシェフが機嫌次第。」とか言われてる。しかし、それを我慢させる程度には、料理の腕がいい。うーん、悩ましい。
まぁ、いくら悩ましくたって、この話題の当事者はトクメーじゃないし、当事者間では表面上特に問題が起きてないからいいんだろうけど。全部横から見てるとすげーモヤッっとする。お前たち一回ちゃんと腹えぐり出して喧嘩したらどうだろう。
