関東より帰宅。
今日も昨日も天気がいいので溜まった洗濯物を洗濯して枕を新調してきて今です。結構時間かかったなー…。この後、かねてよりやるつもりだった海老トマトクリームを制作予定っす。待ってろ海老。頭付きの海老が無かったんでちょっとしょげかけたけど。少しお高めの頭付き海老を発見。この際構って欄ねーので普段なら絶対に買わない海老を購入しました。最近、スーパーのバックヤードじゃ海老の頭を落としたりしないんだってね。マジか。
なぜそんなに海老の頭に固執するか。そりゃぁもう、クリュスタッセっつーちゃんとした海老ソースを作るためですね。
エビの殻を、特に頭の部分を変色するまでかっりかりに焼いて、あるいはオーブントースターで焼いて、焼いて焼いて焼いて砕いて、砕いたものを香味野菜と一緒に煮て煮て煮まくって煮て煮て…。んで濾す。と、ベースになる。これに他のスープベース加えて塩コショウ生クリームで味を調えると海老ソースです。お店で出してる海老ソース。またの名前をクリュスタッセ。これだけ覚えてます。本来はザリガニのデカいバージョン、オマール海老とか伊勢海老がいいんですけどこの際バナメイエビでも何でもよかろうて。海老だし。トクメーの本職は菓子屋なので詳しいところは分かんないし知らなくていいと思う。美味しけりゃそれでよし。
うーん…。付け合わせなんにしよう…。パンあるし、すぐに作れるナンでもいいし、パイなー…。本当はホットパイが一番いいんだろうけど。パイ。いや作れるように材料揃えたけど。どうすっかな。ぶっちゃけできる自信がない。パイ難しいもん。特にオーブンレンジに火力ないし。膨らまねーんじゃねーかと。
…ま。いいか。物は作ってから考えよう。それがいい。さーて、海老の頭を引きちぎるところから…。
