森羅万象

今日もいい天気だけど洗濯物があんまりない。
…無理やり洗濯してやろうかな…？　いやでもなぁ。溜まってる量がさして多くないし…。
とか書いてるうちにカッ！っとなったので即洗濯を敢行したわけですが。掃除もついでにカッ！となったのでやりましたけど。



うん。現実逃避。




最近同居人に訴えかけるのをやめて苛ついたら即行動するように心がけております。うちの同居人は根は悪い奴じゃなくてむしろお人よしのいい人なんですけど、根本的に生活というか、生きる能力、…表現に迷うな…うーんと、なんだろうな、…スキルは持ってるんですけどそれを行使する能力？　気力？　…分かったＭＰが少ないんだ！
そう。スキルＬｖも種類もそこそこあるんですけど、一日利用するはずのスキルが要求してるＭＰに総力ＭＰが追い付いてない感じ。
トクメーは現場仕事でＭＰＨＰは多めなんですけど、デバフが引っ付きやすいバーサーカー。おかげで不意打ちを食らうとＨＰもＭＰもごっそり持っていかれるタイプ。ただしガッツ持ちで耐久性に優れているので、バックアップがあれば復活する。逆に言えば味方からバフをかけてもらわないと回復しない。やっぱりどう考えてもバーサーカー。

そういえば前にどっかの診断メーカーの診断でも、本名で検索入れるとバーサーカーがヒットした気がする。名前からしてバーサーカーってどいうこと。

えっと。昨日昨日…。昨日は後半、電話が鳴り響いてましたねスマホの。いやー、レジのセールス受付のフラグを立てたら仲介会社経由でめっちゃ電話かかってきて。どこがどのレジだったかマジで分かんない。そして最近のセールスは進んでて、商売はオンラインでＺｏｏｍとか使ってやるんだそうだ。ひゅー、先進的ィー。
おかげで大阪とかに出なくて済むのでとても楽ちん。時間も読みやすいのでとっても簡単。
それ以外はやれ食品表示のラベル作ったり、営業許可申請の書類つくって確認とりに行ったり、保健所検査の予約をしたりしてました。意外と忙しい。
不意打ちで見つけてしまった「雇用保険のうち、再雇用手当受け取りガイド」的なサイトで「物件契約はやっちゃダメ！」って記述を発見して鬱になって精神面的にも忙しい。バッチリしっかり契約開始日が記述される物件契約は最後の最後まで置いとかなきゃいけない奴だったらしい。無理やん。置いとかれへんやん。

…欲しかったんだけどな。再雇用手当。…間に合わないかもしれない…。いろいろ間に合わないかもしれない…。だってまだ離職票が届いてないんだもん遅くね？？？

やはり八月で職を止めた方がよかったのではとふと思ったんですが、それつまり九月分の給与が雇用手当に代わるだけで総額に変動があるわけでもなし。今色々手続きをやったり道具を揃えたりしてるのを見るに、準備期間一カ月はやっぱり無理がある。二か月でもぎりぎり。つーか二か月でどうにかなりそうな気配が漂ってるのは偏にコロナ期間中にもめげずにちゃんと下準備してたから。何にもなしの状態で最初からスタートしようとしたら確実に半年はかかるぞこの開業準備。真面目に動いてて本当によかった。必要物品のピックアップが終わってるだけで大分違う。全体考えると一年以上業者に付き合ってもらってたので、むしろ機材業者のおっちゃんは「あの客やっとか！！！！！！」って声を大にして言いたいらしい。ごめん。不動産のおっちゃんも「あの客やっっっとか！！！！！！」らしいのでやはり謝るしかないごめんなさい。



今日はー…。久しぶりにプライベートあるなー…。ピアノとー、婚活アプリの面談でしょ、ついでに外に出かけて気になってた和菓子屋の求人について問い合わせして、帰ってきたらレジのセールスを聞くのだ。めげずに今日も頑張るぞい。

今朝はやばいほど雨が降ってましたね…。４：３０ぐらいでしょうか。スマホ見た記憶ある。



朝路面を見たらまぁまぁの水浸し具合。しかし川の水位があんまり上がってないからそこまで長時間降ってたわけじゃなさそう。因みにワンチャン水やりせんでいいかなーとか思ってた植物たちは別にそんなこともなく。うちのベランダの防御力が強くてかなりの雨量があってもほぼ無傷。全がかりの威力よ。
そういえば友達が自分の家’（戸建て）を購入した際に、親御さんに「アンタ、そこで生活するんやから、見栄えよりも使い勝手やで…。」って言われて、フルオープン式のベランダじゃなくて半がかり？のベランダにしたらしいです。うまれてからずーっと今のベランダの防御力に守られてる身からすると、外干しって大変だよね、って感想しか出てこない。


それはべつにいいとして。


昨日は開業についての雑務で、包材を調べてました。焼き菓子の詰め合わせとかに使ってる箱についてがメインですね。
…どうしようかなーって思ってるんですよ…。見栄えを重視するなら一箱当たり３００円ぐらいのものにしないといけないですし…。でもそのタイプの箱は発注数が１００箱からとかなんですよね。１００。空箱が１００個積み上がる。置き場所がねーーーわ。
他は組み立て式の箱になるんですが、これはちょっと見栄えが落ちる、っていうのが定評ですね。箱としてのランクが下。

でもまぁそれでもいいかなー…。とは思ってるんですがそこで入る横やりが一般論。お菓子なんぞは嗜好品でお土産扱いが多いんだから外装に金をかけずにどうするんだ！　っていう意見…。ああああ…。
色々見たんですけど。在庫を抱えるのが本当にしんどい。何せ置く場所に直結する。ちびな店にはスペースがねぇんだよォ！！！
…よく考えなくても今までの店は結構な広さを持ってる有力店だったわ。そりゃ貼り箱にするよね。高い方のきっちり作ってある方の箱。

スタンプとか駆使するならもう組み立て式のでいいとは思ってるんですよ…。でもそしたらなんかいいのが見つからなくて…。実際に手にとって質を見たいタイプのトクメーはネット商法にそもそもすごく向いてない。
どうしよう。箱。またちょっと専門店に見に行くかァ…。とはいっても大阪は一か所しかねーけどな…。でもあそこ見た時あんまり商品なかったような気がするんだけど。むぅ…。もうちょっとネットで見て見るか…。
これが決まらないと入荷数が決まらないから、根本的な費用が分かんないんだよなぁ…。悩むわァ…。


最近ずっと椅子に座って何かしらのパソコン作業ばっかりだな…。たまには動かないと…。

自分がこれから支払うべき最低限のお金を計算すると結構目玉が飛び出る。



うお、おおお、…分かってたけど、やっぱり高いなぁ…。ちなみに金融公庫さんの指定通りに物事を決めて計画書を書くと、軌道に乗ってからは大体月々１００万の稼ぎの計画を要求されるんですが、それも納得の支払い。今のところ約、月８０万の稼ぎを要求される計画書になっております恐ろしい。
えーっと、実際のお金の動きとしては、


売上　ー　（原材料＋包材費＋光熱費＋電気代＋交通費＋イベント諸経費＋通信費＋広告宣伝費＋家賃などの固定費）
＝手元に残るお金　ー　（融資返済額＋各種保険料や年金＋税金＋自宅家賃や光熱費）
＝最終的に手元に残る金額


となっており、この「最終的に手元に残るお金」っていうのが曲者。「手元に残るお金」っていうのは、売り上げのおおよそ２５％〜２０％だから、売り上げの上下と比例するけど、そこから引かれるお金は実質固定費。値下げ交渉何それ美味しいの。
…融資返済額が、元本800万で予定してて、そこにえーっと、利息か。利息が付くから…、利息が今確か、０．２％だったかな、金融公庫。だから一介の支払いがおよそ１２万。必ず毎月支払わななきゃいけない国民の義務系統は今の水準だと５万ぐらい。たぶん値上がりするはずだから何せ企業が払ってた分がなくなるわけだし。ざっくり6万として…そこから固定されてる家賃水道光熱費通信費を差っ引くと。


…まぁ、月々必ず支払うお金が、２２〜２３万ぐらいかなぁ、は、ハハハハ…。


そりゃぁ貸し渋りもするよ、公庫。結構無謀な数字だもん。手元に残るのが確実に２５万以上ないと詰みなんでしょ？　ってことはそれが２０％になる数値。売り上げは１２０万あって理想だよね。でもそれ以上稼がないと自分が使える金額ないけど。
今気が付いたの？！とか言われてもしょうがないレベル。いや、…私頑張ってたんだなぁ今までの生活の維持費。並べて合算して愕然とした。全部個別で連絡来てたもんなぁ。
一応救済措置として、金融公庫の返済は初期２年分だけ減額することはできるんですけど減額した分後乗せになるだけっすから。できるだけ初期からちゃんと支払っていきたい。


これは副業しないとまともに生活もできないのでは…。副業やっぱり探しとかないとやばいのでは…。


で、昨日はお出かけの途中からせっせと頭を巡らせて副業のことを考えていたわけです。
いやぁ、昨日は撮影に使う食器類を買いあさってたんですよね。安くて見栄えが良くて趣味が合うやつ…。ニトリに行ってみてきましたけど中々あれは良かったかも。しかしその後立ち寄った１００均が思いのほか充実しててある意味軍配は向こうに上がったと思われる。しかしあそこ、売れたら終わりだもんな…？

だからスゲー途中まではウキウキ楽しかったんですけど現実が追いかけてきてテンションが途中で急激に下がりましたマジで。

うう…。大変だよなぁ、…副業なんにしよう…。それこそ毎日できるやつじゃないとダメだよな…。ライター系統の仕事はイイかなって思うんですけどそれは時給換算じゃなくて文字数とか記事数で稼ぐ奴。確かにトクメーってば毎日このブログを書き続けてるからほかの人に比べちゃ文字を書くのは得意だけど、これ自分の考えることをつらつら書いてるだけだから…。
でも隙間時間にできてとても便利。なにせ店を作ったら在店時間を延ばさないことには売り上げが上がらない訳だし。あんまり長い間外に出る訳にも行かない。営業しない訳にも行かない。となると、やはりライター系列か、もしくは、早朝深夜バイト…。深夜は無理だな寝るから。うん。早朝バイトをしてから出勤と。そしたら営業日数にバイトの日数は関係しないから…。肉体疲労と引き換えにある程度安定して収益は出てくるかな…。


…何にしようマジで。都合のいいバイト誰か教えてくれないかな…。

いきなりシェフから休暇を言い渡される…。



えーと、その前に昨日の話、いや、冒頭の一文も何なら昨日の話なんですけど。
昨日はあの暑さの中、なんだかんだでお客さんがやってきて満席をいただきました。
満席とはいっても、テーブルが五卓で、客数が二人一組ばっかりだとせいぜい入っても十人ぐらいなんですけどね。昨日は十四。レストラン運営としてはスタッフの人数によっては心もとない客数。
マァそれはイイんだ。うちの店はあくまでも主戦場が婚礼だから。今その業界瀕死だけど。
で、夜も久しぶりにお客さんが入ってて、向こうの希望で貸し切り。しかし貸し切り依頼するまでもなく夜は基本うちの店、人が入らねーからいつでも貸し切り。
ささやかな誕生日会を開いたらしいです親族で。ありがたいことだ。それにお客さんもだいぶ気を使ったみたいで、席をもう少し離してほしい、老人がいるからこの人は特に換気のいい場所に座らせてあげたい、などなど。アルコールもしっかり自分たちでやるし、なんならホントに食べるとき以外はマスク装着だったみたい。誕生日ケーキにろうそく刺してたけど、吹き消すんじゃなくてうちわであおいで消したそうな。うーん。この気の使いよう…。素晴らしい…。
気前よく払ってさっさと帰ってくれたのも高得点。高単価で食べるのも早いし帰るのも早いとか。すげーーいいお客さんでした。

…まぁ、その。いいお客さんに甘えてこっち、昨日すげーケーキ出しましたけどね。

味じゃなくて大きさが。
いやー、誕生日ケーキをシェフの指定の大きさで作ったんですよ。組み上げて塗ったらデカかった。流石にでかかった。ちょっと自重したほうがよかったレベル。最初はそうでもないなとか思ってたんですけどだんだん疑わしくなってきて最終的に確信する。あ、デカいわこれ…。
せ、せめてあともう一回り小さくしとけばよかった…！！！
値段は五千円だったらしいんですけど、…あれは六千円もらってもよかったな…。多分市場価格だと七千円。あー、ミスった。
でも余らせるのも申しわけない。それはお客さんが買ったものだしぶっちゃけこっちも残されても困る。
というわけで景気よく切り分けたんですが取り皿一杯になる。パイ投げのパイ並みにパンパンな仕上がり。子供がいたから大喜びしてくれたみたいですけど子供は。夢の腹一杯食べられるケーキだぞ。大人は大爆笑してたらしいです。残していいんで…。とは言っておいてもらった。


そんなこんなで昨日の勤務終わらせて、最後、翌日のチェック入れてたんですが、そこであえなく予約が無いということが発覚。もともとブライダルフェアを開催予定だったんですが、それがゼロ。用意してた人員じゃァ明日の稼働は人手が余ってしまう。と、言うことで急きょ休みが決定。まぁ、そうなるよなぁ。



休みですが出勤はする予定っす。ちょうどいいんで、試作をちょっと作りに行こうかな、と。
何時もとは違う荷物こさえていざゆかーん。

よし。昨日の日記に追加完了。やー、昨日中に書き直すつもりが今日になってしまった。




そもそも仕事も結構バタついてたもんなぁ…。お客さんがまぁ団体で結構入ったんですよ。席数、っていうかテーブル数は決まってるんですけど、そこに座席をいくつ足すのかは自由、みたいな営業をしてたのが運の尽き。元が結婚式の会場なんで、テーブルがごつい。ごついというかデカい。一応四人で案内してるけど六人なら対応してしまう。
でーーまー。めったに入らないその六人ぐらいの小規模団体の予約なしのお客さんが来ちゃったんですよねー。元々六名一組入ってたし。それに三名一組。予約なしで六名一組と四名一組、三名一組子供付…。予約なしでそこまでいきなり来られると元々キャパが大きくないうちの店だとパンク確定なんですよね。一般的なレストランにあるまじき状況…。
ほんと結婚式場としてしか機能してないので、こまめにちょいちょい作って出す、っていう状況に向いてないキッチンの作りしてるのが良くない。

いやぁ。今の店でつくづく、環境の整ったキッチンは作業効率が上がるんだなぁと思ってます。前にいた店と今の店だと確実に前の店の方がこなせる仕事量が多い！！　体感１．２倍。
絶対あれはキッチンの作りがいいからだ。水回りも大きいのがついてるし、スペースもゆったり作ってあるし変な壁がないからモノの移動もらくちんだし通路も二人は絶対通れるようになってるし何より冷蔵庫の設置場所がいい。
…自分の店はちょっといろいろ考えて設置しよう…。うん。

今の店は大量調理がギリギリこなせる程度の設置にしかなってねーんですよね。盛り付け台から火口までが遠いし、通路は二人すれ違うのはしんどい。デブが作業すると埋まる。むしろ挟まってる。冷蔵庫を開閉すると通行不可。
食洗器と火口も遠いから使い終わったやつをため込むのは別の場所だし、その二つの場所も離れてるから荷物の運搬なんて仕事が発生する。で、食洗器を動かしてると火口は見えないから状況に取り残されて大声で呼び出しを食らう。うん。効率が良くない。ほんと自分でやるときは考えよう…！！

箱型キッチンが一番いいです。Ｉ型とかＵ型は効率悪い。Ｏ型８の字型が一番良い。文字の形が通路の形。８型はいいぞ！！

あ、それと混乱のとどめの一撃はあれだ。外国人を一名ご案内したらその人がうっかりヴィーガン対応の人で。だからあれほど外国人入店させるときは気をつけろと！！！ってシェフが頭抱えてた。
いや差別ではない！　うっかりイスラム系列だと豚がアウトだし、ユダヤ系列は専用の食品が必要だし、何だっけ牛がダメなのもあったよなイスラムだっけ？　スゲーややこしいのあの辺。宗教によっては何がダメとかあるじゃないですかちゃんと聞いてから入店させて。今のストックと照らし合わせていまストックのバリエーション無いから！！　豚アウトだったら今本気で何も提供できないかんね？！
アレルギー対応も運が悪いと詰みます。一品目なら何とかなっても二品目以上やられるとだんだん怪しくなってくる。今ほんと食材持ってないから逃げれないんだ…！！　コロナ前の営業形態だと、余分な食材多いから逃げ道複数あったけど！！

ヴィーガンはまだ宗教っぽくないし個人の自由だしアレルギーでもないってんで、動物性食品ダメ、とか言いつつゼラチン（豚から抽出）とか牛乳、鶏卵とか行ける人も多いんですよね。今回はゼラチンと牛乳がセーフだったので前菜の豆腐のムースはオッケーだったのがよかった。メインはパスタで勘弁してもらって大急ぎで一からトマトソース作りましたよね。シェフの小技が光ってた。スゲー。トマトソースってあんなすぐにできるもんなんだァ…。鍋四つぐらい使ってたぞ。



多分こういうときに対応できる能力のことを、実力と呼ぶんだろうなぁと思います。
私も菓子ならそこそこいい線行ってますけど、とっさの対応には明らかに速度の差が出るんですよシェフと私。引き出し数はどうやらこっちの方が多いんだけど、瞬発がなぁ。