越後の………ぐだくだ日記

お客様にいただいた真鱈を食べる。

貰ったときは切り身もガラもワタも一色単に入ってて会社で別けて持ち帰り。さすがに内臓の血が染みてる気がして少し水洗い。

よく見たら内臓もたくさんあるのかと思えば白子の部分だけだった。白子は塩でぬめりがとれるまでもみ洗い。薄皮もこの時とっておくと後からの生臭さの少なさにつながるみたいよ。

洗い終わったらお湯に投入。ホントは湯通しくらいで良いみたいだったけど朝から夕方までおいたってことでビビっちゃってちょっと長めに湯がく感じにした。あとはポン酢でね♪

そんで切り身の部分は意外と悪くなかったから皮引いてちょっと食べたらまだ鮮度がよかったから刺身にした。これもポン酢で食べたらとても美味しかった。
数枚あった切り身の残りは焼き用に切ったりお裾分けに出したり。あとはガラの部分。
身の多い部分はタレに漬け込んで片栗粉振って唐揚げに。



身の少ない部分はあら汁にした。
今回も美味しくできたなぁ。特にあら汁は漁港付近の食堂で400円くらいとっても文句言われないレベルの味だもん(笑)

食材はしっかりと使わないとね♪