さっき、忙しい中、ほんとのほんとのまかない晩ごはんとしてステーキ焼いたんですけど。
ステーキはアメリカ産牛肩ロース。
○準備物・材料は、
ステーキ用牛肉、
バター、
スライスニンニク、
塩、
黒コショウ。
付け合わせ分として、
にんじん、
じゃがいも、
砂糖、
マヨネーズ、
乾燥パセリ。
○まず、付け合わせを作ります。
にんじんのグラッセと、
じゃがいものマヨネーズサラダ・パセリがけを作ります。
にんじんは楕円形に面取りし、
じゃがいもは一口大に切り、
両方とも洗い、水にさらし、
水を切ってペーパーでよく拭き、
にんじんには砂糖を振ってから、
両方ともラップに包み4分加熱します。
4分後、
じゃがいもは熱いうちにマヨネーズで和え、
パセリを振ります。
にんじんは後で牛肉とともにニンニクバターでソテーします。
○次にステーキを焼きます。
牛肉は常温に戻しておき、きれいなハサミで筋切りし、
塩と黒コショウを濃いめに振っておきます。
フライパンを火にかけ、サラダ油を熱し、なじませます。
フライパンの油をペーパーで拭いてから、
バターを入れ、
ニンニクのスライスを入れ、
バターにニンニクの風味を付けるようにサッと焼きます。
そしてステーキを焼きます。
ステーキは盛り付け時に上になる面から焼いていきます。
最初は強めの火で焼きます。
フライパンの肉の横のスペースで、先ほどのにんじんのグラッセもソテーします。
ステーキ、表面を約3分焼きます。
ときどき肉をめくり、おいしそうな焼き目が付いたか確認します。
表面が焼けたら、裏返し、中火にし、裏面を約2分半ほど焼きます。
焼きすぎには注意しましょう。
ちなみに私はアメリカ産牛肉の場合、ミディアムにします。
国産の霜降りの場合はミディアムレアにします。
今日のステーキはミディアムです。
焼き上がったら熱いうちにきれいなハサミでカットします。
いつもは包丁でスライスしますが、今日は忙しく、まな板を汚さないためにハサミを使います。
○そして盛り付けです。
皿にステーキ、
にんじんグラッセ、
ポテトマヨネーズサラダ
を盛り付けます。
ステーキにはバターを乗せ、バターにはパセリを振ります。
レモンを添えればなおいいでしょう。
以上、ミディアムボディの赤ワインで召し上がれ。
お皿はジノリの30センチプレートにすればよかったとちょっと後悔しています。
ステーキ、ほんとは国産のフィレとかサーロインをあなたと食べたかったです。
2013-4-7 19:59
ボスのまかないステーキ
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