必殺のカニ

年末に、テレビでかにの特集を観ました。


通販でも売っているということで、これが、量もたくさん、大きくておいしそうだったのです。


ちょっと不安もありましたが、送料無料が決め手になり注文しました。


初めて生鮮食品をお取り寄せで買ったため、どんな商品かなと半分心配、半分わくわくしていました。


かにはテレビで見たとおりの品で、味もテレビの紹介の通り、家族もお客様も大絶賛でした。


今でも家族でかにの話をします。


今年も買いたいです。


皆さん、どんなことに気をつけてかにを茹でていますか。


ゆで汁に塩を入れるのが第一のコツです。


入れすぎると身が硬くなるので、１％を超えない濃度という感じを保ってください。


丸ごと茹でられないくらい立派なかにだったら思い切って、甲羅と脚はお別れさせ全部お湯に浸る大きさで茹でましょう。


そして、茹でる前に全体の汚れを落とすときれいな状態で食卓に乗せられます。


メスのズワイガニは別名セコガニです。


ある場所では、セイコガニまたは香箱ガニと呼ばれることもあります。


ズワイガニの雄では、カニ味噌も美味しくいただけますが、普通よく行われる調理方法は、脚の身をゆでガニ、焼きガニ、鍋などにする方法です。


反対に、より小さいためセコガニは脚の身が少ないとはいえバランスのとれた味噌と内子と外子が魅力的で、一般的には、これらの部位を茹でた珍味としての食べ方がポピュラーです。


ズワイガニのチェックポイントというと、どこでしょうか。


ズワイガニに限らず、当然のように全体の大きさだけを見て購入していると思います。


大きさもさることながら、もっと重要なポイントを覚えておいてください。


持ってずっしり、手応えがあるかどうかチェックしてください。


見た目が立派でも、中身のないかにだったという痛い話を聞いたことがあるでしょう。


重みがあれば、ある程度中身は詰まっていると考えられます。


中華料理、いろんなメニューがありますよね。


そんな中、高級料理の一つとして多くの人に知られているのが上海蟹ですが、元々上海蟹というのは、中国で獲れる淡水蟹の中でも、揚子江下流域で見られ、これを指して上海蟹というのです。


四季に関係なく流通しているので、どの時期に行ったとしても食すことはできますが、メスでは、産卵前の10月付近、お腹に卵がたくさんある時期とオスでは、上海蟹の白子のまろやかな食感がとりわけ１１月ごろにピークを迎え、格別の味とされ、大切にされています。