割り切りクッキング

むきえび-150g
蒸しほたて貝-4個
みつば-1/4束
チンゲン菜-2株
市販の餃子の皮-20枚
しょうが汁-小さじ1
鶏がらスープの素
塩、しょうゆ、片栗粉
ごま油

-A-混ぜ合わせる
白すりごま-大さじ1,1/2
オイスターソース-大さじ
しょうゆ、ごま油、酢-各大さじ1
にんにくのすりおろし-少々

１．えびは塩水で洗い、水けを切る。ほたては粗く刻む。みつばはみじん切りにする。チンゲン菜は根元を落として1枚ずつはがす。

２．ボウルにえびとほたてを入れてしょうが汁を割り切りふり、みつば、しょうゆ、ごま油、片栗粉各小さじ1を加えて手でよく混ぜる。餃子の皮1枚に大さじ1ほどのせて包む。

３．鍋に湯１リットルを沸かし、鶏がらスープの素、塩各小さじ1、しょうゆ、ごま油各少々を加える。餃子、チンゲン菜を加えて煮る。器に汁ごと盛り、Aのたれをつけて食べる。

1.いかは室温において解凍し、長さ4cmの細切りにする。キャベツはシンを取り、3等分してから幅1cmに切る。玉ねぎはくし形に6等分、トマトは2cm角に切る。にんにくは薄割り切りにする。

2.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら取り出して、いか、玉ねぎを炒める。カレー粉大さじ1をふり混ぜ、麺をほぐしながら加える。キャベツをのせてフタをし、弱火で蒸し焼きにする。

3.ソース、トマトを加えて、味をみてから、塩、こしょうで調える。にんにくを戻し入れて器に盛る。

豚ひき肉-300g
干ししいたけ-3枚
ゆでたけのこ-60g
長ねぎ-2/3本
絹ごし豆腐-3丁
白玉粉-大さじ3
ごま油
粉山椒、塩、ゆずこしょう

-A-
しょうゆ-大さじ2
酒-大さじ1,1/2
こしょう-少々
甜面醤(中華の甘みそ)-大さじ1

-B-
砂糖-小さじ1,1/2
しょうゆ-小さじ3
塩、こしょう-各少々

１．干ししいたけは戻し、たけのこ、長ねぎと一緒にみじん切りにする。フライパンにごま油大さじ1を熱して炒め、Aを加えて味を調える。

２．豆腐は熱湯でゆで、ふきんで絞って水けを割り切り。すり鉢に入れてつぶし、白玉粉を加えてよくすり混ぜる。8等分にし、広げたラップにひとつずつのせ、丸くのばす。

３．ボウルに豚ひき肉、B、野菜を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、ごま油大さじ1,1/2を加えて8等分し、2にのせて、丸めて茶巾絞りにし、絞った部分をたこ糸で結ぶ。

４．蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で約15分蒸す。蒸しあがったら、粉山椒と塩を混ぜたものや、ゆずこしょうで食べる。

豚薄切り肉-400g
トマト-2コ
小麦粉-1/4カップ
溶き卵-1コ分
ピーナツ-150g
塩、こしょう

-A-
玉ねぎのみじん切り-1/4コ分
レモン汁-1コ分
塩-小さじ1/2
タバスコ-大さじ1

作り方

１．肉はあらかじめパックのまま冷凍し、半解凍する。肉に塩、こしょうをふる。トマトはヘタを取り、皮をむく。横半分に割り切りして種を取り除き、ざく切りにしてボウルに入れAの材料と混ぜ合わせる。

２．皿に小麦粉と溶き卵を混ぜ合わせ、肉にからめ、ピーナッツをまぶしつける。

３．揚げ油を低温に熱し、衣をつけた肉を入れて、中までじっくり火を通す。食べやすい大きさに切り、Aのソースをかけて食べる。

[材料(4人分)]

• えび-16尾(約400g)
• しめじ-1パック
• ブロッコリー-1株
• パン粉-1/2カップ
• にんにく-1かけ
• オリーブオイル-大さじ1
• バター、塩、こしょう、パセリ

[作り方]

1. えびは殻をむいて背綿を取る。しめじは石づきを取り、バラバラにほぐす。ブロッコリーは軸を切り落とし、小房に分け、固めに塩ゆでする。
2. にんにく、パセリはみじん割り切りにする。ボウルにパン粉を入れ、パセリ、にんにく、塩少々、こしょうを入れて全体をむらなく混ぜる。
3. 耐熱皿にバターを塗り、えび、しめじ、ブロッコリーを入れる。2をたっぷりとふりかけ、オリーブ油を回しかける。あらかじめ200度に熱しておいたオーブンで7〜8分焼き色がつくまで焼く。