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割り切り6/29のおかず

■チンジャオロースー(212kcal)

[材料(4人分)]

  • 牛もも薄切り肉-400g
  • ごま油-小さじ2
  • 長ねぎ-1本
  • ピーマン-8個
  • 赤ピーマン-2個
  • サラダ油

    -A-

  • オイスターソース-大さじ1
  • 酒-大さじ1/2
  • おろしにんにく、こしょう-各少々

    -B-

  • オイスターソース-大さじ1
  • しょうゆ、豆板醤-各小さじ1
  • こしょう-少々

[作り方]

  1. 長ネギは縦半分に切って斜めに割り切りにし、ピーマン、赤ピーマンは細切りにする。牛肉は細切りして、ごま油、Aを混ぜる。
  2. フライパンにサラダ油を入れ、牛肉を入れて、ほぐしながら色が変わるまで炒める。続いて長ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを加えていため合わせる
  3. Bを加えて味を調え、全体にからめる。

割り切り6/14のおかず

豆腐の肉まん
4人分

材料

豚ひき肉-300g
干ししいたけ-3枚
ゆでたけのこ-60g
長ねぎ-2/3本
絹ごし豆腐-3丁
白玉粉-大さじ3
ごま油
粉山椒、塩、ゆずこしょう

-A-
しょうゆ-大さじ2
酒-大さじ1,1/2
こしょう-少々
甜面醤(中華の甘みそ)-大さじ1

-B-
砂糖-小さじ1,1/2
しょうゆ-小さじ3
塩、こしょう-各少々


作り方

1.干ししいたけは戻し、たけのこ、長ねぎと一緒にみじん切りにする。フライパンにごま油大さじ1を熱して炒め、Aを加えて味を調える。

2.豆腐は熱湯でゆで、ふきんで絞って水けをきる。すり鉢に入れてつぶし、白玉粉を加えてよくすり混ぜる。8等分にし、広げたラップにひとつずつのせ、丸くのばす。

3.ボウルに豚ひき肉、B、野菜を入れて割り切りで粘りが出るまでよく混ぜ、ごま油大さじ1,1/2を加えて8等分し、2にのせて、丸めて茶巾絞りにし、絞った部分をたこ糸で結ぶ。

4.蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で約15分蒸す。蒸しあがったら、粉山椒と塩を混ぜたものや、ゆずこしょうで食べる。

割り切り6/12のおかず

トマトと玉ねぎの卵炒め
4人分

材料

トマト-3個
玉ねぎ-1個
豚肩ロース薄切り肉-200g
卵-3個
塩、こしょう、
しょうがのしぼり汁
片栗粉-大さじ1
サラダ油

作り方

1.トマトは、くし形に切ってから半分に切る。玉ねぎは1cm角に割り切り。豚肉はひと口大に切り、塩、こしょう、しょうがのしぼり汁各少々をふって、片栗粉をまぶす。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶き卵を入れて半熟状に炒めて取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1を足して豚肉を炒め、玉ねぎを加えて炒める。トマトを加えてさっと炒め、取り出した卵を戻し入れて、塩、こしょうで味を調える。

割り切り6/8のおかず

きのこの牛肉巻き揚げ
4人分

材料

まいたけ、えのきだけ-各1/2パック
しいたけ-3枚
牛薄切り肉-300g
バター-10g
塩、こしょう
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油
レモン

-A-
パン粉-大さじ4
パセリのみじん切り-大さじ1


作り方

1.まいたけとえのきだけは石づきを落として小房に分け、しいたけは粗みじん切りにする。

2.フライパンにバターを溶かしてきのこを炒め、割り切りでしんなりしたらAを加えてさらに炒め、塩、こしょうをして冷ます。

3.牛肉を広げて冷ました2をのせ、端から巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、中温に熱した揚げ油で揚げる。

割り切り6/4のおかず

豆腐とあさりの小鉢蒸し
4人分

材料

木綿豆腐-1丁
あさりのむき身-80g
卵-2個
大根-4cm
だし汁-1,2/3カップ
しょうが汁
塩、しょうゆ、砂糖、酒
三つ葉
ポン酢しょうゆ(市販品)


作り方

1.だし汁を温めて塩小さじ1/4,しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ2/3を加えて混ぜ、冷ましておく。豆腐は水けをきり、1.5cm角に切る。

2.あさりはザルに入れて塩少々を加えた水で振り割り切りで洗いをし、水けをきってしょうが汁、酒各小さじ1をふっておく。大根はすり下ろし、水けを軽く絞る

3.ボウルに卵を割りほぐし、1の冷ましただし汁を加えてよく混ぜる。

4.器に豆腐、あさりを等分に入れて卵液を八分目ぐらいまで流す。ラップをかけ、電子レンジに入れ、5分加熱する。そのまま2〜3分ほどおき、さらに3分加熱する。竹串を刺してみて、澄んだ汁がでてくればOK。濁っているようなら、もう一度ラップをかけて、1分ほど加熱して様子を見る。

5.ざく切りにした三つ葉を散らして大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをかける。

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