Coo?le

材料その他かなり適当。

ポイントはタイやタラに始まる、肉厚のあるさっぱりした白身魚がターゲット。
いい魚置いてるスーパー近くて助かった！
魚肉食も捗る事間違いなし！

【材料】
・タラ切り身(3切れセット)：￥700-ぐらい
・はまぐり5個入り：￥600-ぐらい
・玉ねぎ半玉：￥50-
・にんじん類を半分ぐらい：￥50-
・にんにく1欠片：￥50-ぐらい？
・気が向いたらブロッコリーもあり。
・色味が欲しかったらパプリカ赤/黄色
・ブロッコリーじゃないならピーマンもあり

【調味料】
・白ワイン(あまり甘くないほうが多分良い)
・アンチョビソース(あると誤魔化しが利く)
・塩・胡椒・砂糖
・においけしにオレガノ/カルモダンパウダーもあり
・仕上げにドライパセリとかあるとベター

にんにく入れるならオレガノ/カルモダンは無くてもOK。
逆にこの二つ入れるなら、入れすぎ注意。魚のにおいけしがメインゆえ。

【反省点】
・白ワイン150mlぐらいぶち込んで水気ゼロで作ったけど、白ワインの味によっては酸味っぽさや、甘さが気になるかも。
潔くワイン3に対して水1ぐらいの割合のほうが無難かもしれない。

・白ワイン1.5リットル入り買ってみた。ついつい飲んでしまう。危ない！１！！←



【作り方】
あまり書くところないんですけど。
・オリーブオイル垂らして、玉ねぎスライスして炒める。
・人参とかその他もあったら、玉ねぎアメ色になったら随時投入。
・適当に火が通ったら少しオリーブオイルを足して、フライパンを濡らす。
・白身魚に皮ついてたら、皮面から焼く。
・パンに焦げ付かないよう、魚の表面焼きは慎重/丁寧がベター
・皮面やけたら裏返して、反対もささっと表面を焼く。
(焦げ目がつかない程度で良いと思われる)
(この魚の表面焼きするときに、バターを加えてもいい感じ)

・魚の表面焼きが出来たら、ハマグリ投入。
(ハマグリの表面がヌメってたら塩モミしながら洗う)
(砂抜きしてないハマグリは、砂抜きすること)

・白ワイン投入。
(ワインオールで攻めるか、水で少し割るかは好み)

・ワインが煮立ってきたら火を弱めてフタして蒸し焼き。
場合によっては、魚を裏表してやる必要があるので様子を見て。
片面5分〜10分程度の蒸し焼きで十分。火力などによる。

いよいよ出来上がってきたらアク出てたら取って、味付け。
基本塩でOK、鷹の爪を最後散らすと色味があっていいかもしれない。
最初から入れると辛みが乗るから要注意？
なんとなく、砂糖をふた摘みぐらい入れてもOK。

塩味のノリが悪いと思った場合、アンチョビソース入れるのもアリ。
入れるのは小さじ1ぐらいで。
入れすぎると、イカ魚臭くなるのでにおい消しした意味が無くなる！


尚、汁を大目に作って余った汁でアヒージョ作るとすごく旨いのでおすすめ。
いくつか店を回ってみたけど、オリーブオイルだけで作る店は皆無。

ダシ汁+オリーブオイルが多く、今回のパターンならそのまま白ワインの煮込み汁がダシに使える。
オリーブとダシ汁を半々、といいたいが、気持ちオリーブオイルは少な目がおすすめ。

キノコやエビ等の具材を先にオリーブオイルで火を通し、仕上げにダシを加えすぐにフタ。
油が飛ぶのでやけどやキッチン汚れ注意。

弱火にして蓋をしてから、油ハネの音が落ち着いてきたらフタ開けて混ぜ混ぜ。
後は弱火のまま、混ぜて油ハネ防止でフタ載せて〜を繰り返して具材にしっかり火が通ったら完了。

気持ち塩味を足したほうが、バケットおいしく頂けます。
アヒージョにも、仕上げはドライパセリなどを振って、色味を足しましょう。


【結論】
今日の一人飯、スーパー洋食バル風味！


せつない一人飯万歳！
今日もChill/LoungeなBGMが最高ーぅ！

(ノ)´瓜` (ヾ)