割り切りクッキング

豚肉と玉ねぎのトマト煮
4人分

材料

豚もも薄切り肉-300g
玉ねぎ-1個
ブロッコリー-1株
にんにく-2かけ
トマトの水煮缶-1缶(400g)
砂糖-小さじ1
塩、こしょう
オリーブ油

作り方

１．豚肉は長さ3〜4cmに切る。玉ねぎは縦半分に割り切りで切って、厚さ1cmのくし形に切る。ブロッコリーは小房に分け、ゆでる。にんにくは包丁でつぶす。

２．鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

３．さらに豚肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら、トマトの水煮を缶汁ごと加え、砂糖を入れる。

４．トマトをつぶしながら煮て、ブロッコリーを加える。ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調える。

卵白揚げ
4人分

材料
大正えび-大8本
さつまいも-小1/2本
小麦粉-大さじ1
卵白-2個分
揚げ油

作り方
１．えびは背ワタを取り、背から開いて軽く割り切り、切込みを入れる。さつまいもは、洗って、斜め薄切りにする。

２．えびに小麦粉をまぶし、軽く溶いた卵白をつけて、180度の揚げ油で揚げる。

３．油の温度を170度に下げて、さつまいもを素揚げする。

あじのさっぱりサラダ
4人分

材料 あじの刺身-4尾分 ミニトマト-8個 長いも-150g 万能ねぎ にんにくのみじん切り-1かけ分 ひじき(乾燥)-20g レモン汁-小さじ4 和風だしの素-小さじ2 黒こしょう

作り方

１．ミニトマトはヘタを取って4つに切る。長いもは粗く刻んでめん棒などでたたく。ひじきはもどして水けをきり、レモン汁、だしの素の半量を加えて混ぜる。万能ねぎは斜めに割り切りにする。

２．ボウルに残りのだしの素、レモン汁、にんにく、こしょうを混ぜ合わせ、あじ、トマト、長いもを加えてあえる。

３．器にひじきを盛り、2をのせる。上から万能ねぎを散らす。

スペアリブのパインジュース煮
4人分

材料

豚スペアリブ-700g
パイナップルジュース-1カップ
にんにく-2かけ
酒、砂糖、しょうゆ

作り方

１．鍋に肉と叩きつぶしたにんにくを入れ、肉の高さ1/4まで酒を注ぎ、パイナップルジュースを割り切り入れる。さらに肉がひたるくらいまで水を加えて火にかける。

２．沸騰したら弱めの中火にして砂糖大さじ2を加え、落としブタをして約30分肉が柔らかくなるまで煮る。

３．しょうゆ約70mlを加えて強火にし、煮汁をからめながら煮詰める。