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居酒屋で「唐揚げ」や「枝豆」を頼む客は絶好のカモであることが判明 これからは唐揚げ持参だな

2013/2/4|カテゴリー:|comment:6件

1: 茶トラ(宮城県) 2013/02/04(月) 10:32:34.58 ID:6XQ4diTm0 BE:2006676746-PLT(12001) ポイント特典
居酒屋定番メニュー「唐揚げ」 原価は3〜4個入りで50円前後

「270円居酒屋」など、世の中には低価格でも「どうして潰れないのか」と疑問に思うビジネスが多い。

そんな不況に強い様々な業種や商品の“儲けのカラクリ”を探ってみると、思わず膝を打つ
ような利益を出す仕組みがあることが判明した。

今回ここでは居酒屋の定番メニューについて。

「唐揚げ用の鶏肉は、安い時にブラジルや中国からまとめ買いし、自社工場で加工・冷凍して
保存しておくのが一般的。原価は3?〜4個入って50円前後」

とフードコンサルタントの白根智彦氏。確かにこれなら1皿300円でも十分利益が出る。

さらに枝豆は、ほとんどが中国などから輸入した冷凍もので、原価率は20%以下。冷や奴は、
薬味にいい材料を使っても10〜20%がせいぜいだとか。どちらも190円程度で販売されている
が、それだけ利益率がいいということだ。

「刺身は余すところなく使うことで原価率を下げるのが鉄則。きれいにカットできるところは刺身で
出して、残りは丼やお通し用に調理。盛り合わせは、安い冷凍イカなどを使い利幅を大きくします」(白根氏)

http://news.nicovideo.jp/watch/nw507758

2: 縞三毛(チベット自治区) 2013/02/04(月) 10:33:21.98 ID:tmNUAcQF0
ひとり居酒屋

258: ターキッシュアンゴラ(福島県) 2013/02/04(月) 15:42:19.46 ID:lT+y8oGY0
>>2
余裕

3: ジョフロイネコ(dion軍) 2013/02/04(月) 10:33:33.24 ID:OlszPIV90
原価厨ほどみじめったらしいものはない
男女問わず気持ち悪い

4: ボルネオウンピョウ(東京都) 2013/02/04(月) 10:34:36.15 ID:mKkMQAry0
バーカ、カモにされるって270円ごとき払って被害者意識かよ。
一生最低のもん食ってろ。

6: マーゲイ(神奈川県) 2013/02/04(月) 10:35:09.92 ID:plVTZ4xL0
原価気にしてたら外食できないべよ

7: ボルネオヤマネコ(SB-iPhone) 2013/02/04(月) 10:35:59.23 ID:5Snge/ELi
だからそれはチェーン店居酒屋だろ
居酒屋の定番と言えば煮込みとかポテサラとかだろ

9: マーブルキャット(関東・甲信越) 2013/02/04(月) 10:36:50.67 ID:RT4j6TO6O
飲みに行ってる時くらい食いたいもの食いたい

11: アジアゴールデンキャット(茸) 2013/02/04(月) 10:37:48.95 ID:smzEnR0a0
低価格居酒屋には行かないし

12: ボンベイ(チベット自治区) 2013/02/04(月) 10:38:09.00 ID:ZhE+Y0pO0
原価厨は調理片付けの手間・コストを考えていないから困る

274: オシキャット(茨城県) 2013/02/04(月) 16:39:52.89 ID:bi1CaoVv0
>>12
飲み屋の売上のほとんどが人件費に消えるんだよね

13: デボンレックス(東京都) 2013/02/04(月) 10:38:22.20 ID:F6r4/6Rc0
300円居酒屋みたいの最近よくあるけど
たしかにコスパ高いぞ
2000円くらいで腹いっぱいになる

14: パンパスネコ(東日本) 2013/02/04(月) 10:38:24.92 ID:KI4guCME0
原価厨は輸送費や倉庫代を無視するから・・・
冷凍倉庫だってただじゃないだろ

15: ラ・パーマ(公衆) 2013/02/04(月) 10:38:50.08 ID:uW4h0xY60
自分で作ると、小柄な女の子のゲンコツくらいのから揚げを作ってしまうなぁ
つい食べすぎてしまう

167: イエネコ(SB-iPhone) 2013/02/04(月) 12:20:01.85 ID:fxtC/4d+P BE:3453638786-2BP(1)
>>15
例えが気持ち悪杉

17: コドコド(京都府) 2013/02/04(月) 10:39:01.54 ID:iGNQ1hfL0
低所得者向けの底辺居酒屋とか豚の餌並みだろ

19: マンチカン(やわらか銀行) 2013/02/04(月) 10:39:50.32 ID:FyWLm1Qu0
居酒屋は飲食代じゃなく接待費用だから。
原価なんか関係ないわ。

21: ぬこ(香川県) 2013/02/04(月) 10:40:50.67 ID:aoUuAiiw0
原価厨は誰かと飲む時も
「食材買って家で飲もう」って誘うのか?

25: コラット(やわらか銀行) 2013/02/04(月) 10:43:27.66 ID:HQ4xIPOZ0
基本的に、クソ安い居酒屋だろうが、カラオケ屋の冷凍食品だろうが文句言わんが、
タッチパネルで注文する、
タッチパネルでしか注文受け付けない270円(くらいの)居酒屋では最低の気分にさせられたわ。

値段下げるために、ここ(人間によるサービス)を切り捨てたか…
と愕然とした。

28: トンキニーズ(三重県) 2013/02/04(月) 10:43:55.86 ID:1ikektDq0
チェーン店なんて何出されるか恐ろしくて行けないよw
多少高くても個人経営の店に行った方が美味い。

33: ヤマネコ(茨城県) 2013/02/04(月) 10:44:59.07 ID:1cCTh5Xh0
レモンかけたくらいで文句言うなよ、嫌ならもう一皿頼め。

37: マヌルネコ(dion軍) 2013/02/04(月) 10:46:17.26 ID:3Umis/hLP BE:684476677-PLT(12113)
友達と飲んでる時にどんどん料理を作ってくれる嫁がいるなら別だけど
飲んだら食べたくなる、食べたら飲みたくなるそういう人間には
居酒屋はどんなかわいい子がいるお店よりも重要だ

39: エジプシャン・マウ(埼玉県) 2013/02/04(月) 10:47:49.86 ID:ee/Y4r0W0
鶏肉だけの値段かよw結構高いんじゃね
から揚げとして提供できるまでの経費も全部含めて計算してあげてくださいよ
やっすい居酒屋は殆んど飲み物代で利益出してると思うけどな

40: マーブルキャット(東京都) 2013/02/04(月) 10:50:10.93 ID:+Uj5XFcY0
チェーン居酒屋の串ものって、町のもつ串屋さんや焼き鳥屋さんよりかなり高い
たぶんああいうのは原価率も高いんだろうな
注文受けてからわざわざ焼くのが手間、ってのもあるかもしれんが

44: デボンレックス(東京都) 2013/02/04(月) 10:50:57.11 ID:F6r4/6Rc0
やっすい居酒屋の酎ハイの薄さは異常、しかも氷たっぷり

45: マヌルネコ(家) 2013/02/04(月) 10:51:08.70 ID:7NJT99NMP
100円ショップと同じ事か。1円の物も300円のものも100円だもんな
そしてよく売れる物ほど、どう考えても原価は30円ぐらいw

47: アンデスネコ(東日本) 2013/02/04(月) 10:51:41.84 ID:HGJJ+x4M0
外食産業に金を落とす事自体が、壮絶に金の無駄
同じ金額掛けて自分で拵えたほうが絶対いい
安物の材料を下手な調理でボッタ値で出されるだけw

58: マヌルネコ(dion軍) 2013/02/04(月) 10:55:28.51 ID:3Umis/hLP BE:167627434-PLT(12113)
>>47
個人営業の居酒屋の繊細さや
チェーン店の病み付きになるジャンクさが再現できるなら分かるけど
おまえが作れるのはせいぜいタダ作っただけの
なんの面白みも無い料理でしょ
それで酒が進むと思うかい?

48: ヨーロッパヤマネコ(千葉県) 2013/02/04(月) 10:51:57.77 ID:V/bKpkHx0
店員がにっこり微笑んでくれるサービスがつくならそれでいい

50: マヌルネコ(チベット自治区) 2013/02/04(月) 10:52:48.19 ID:K9Fvi8I/0
俺レベルの通になると、家で飯をたらふく食ってから居酒屋に行く
ただし、会計は割り勘なので節約にはなってない模様

52: エジプシャン・マウ(埼玉県) 2013/02/04(月) 10:53:41.64 ID:ee/Y4r0W0
>>50
むしろ居酒屋で酒飲むのが一番勿体無いと思うんだけど
相当高いぞ飲み物は

53: ベンガルヤマネコ(東京都) 2013/02/04(月) 10:54:15.67 ID://s0CQqR0
なんでせっかく外食すんのにこんな低価格居酒屋行かなきゃいけないんだよ・・・
乞食かよ
いい大人がこんな店に行って恥ずかしくないの?

70: コラット(やわらか銀行) 2013/02/04(月) 11:01:41.92 ID:HQ4xIPOZ0
>>53
せっかく外食

って発想がもう貧乏臭いというか、
昭和かお前はww

59: ボンベイ(チベット自治区) 2013/02/04(月) 10:55:56.84 ID:ZhE+Y0pO0
なぜ親切心でレモンをかけたらおまえらみたいなのにガチ切れされなきゃならんのか
お好み焼きにマヨネーズが必須、メガネは体の一部、マヨはお好み焼きの一部なのと同じく
居酒屋の唐揚げはレモン汁で完成形となり、レモン汁以外の選択肢は無いに等しいのだが

71: マーブルキャット(関東・甲信越) 2013/02/04(月) 11:01:45.50 ID:RT4j6TO6O
>>59
人と飲んでて、こういう奴が一番ウザいわ

74: エジプシャン・マウ(埼玉県) 2013/02/04(月) 11:03:22.82 ID:ee/Y4r0W0
>>71
上の人は冗談で書いてるだけだろうけど、
たまにマジモンでいるからなw

75: マンクス(大阪府) 2013/02/04(月) 11:03:59.90 ID:agpi8yOY0
家で揚げると油代もガス代も手間もかかるだろ。
トータル原価、どうなのよ。

92: マヌルネコ(dion軍) 2013/02/04(月) 11:10:08.68 ID:3Umis/hLP BE:209533853-PLT(12113)
>>75
そういうのもとても重要だけど
一番大事なのは飲んでる時の手間だろ

食べるコトと呑むコトと気の合う友人とのおしゃべりに集中できる=プライスレスだよ

85: アジアゴールデンキャット(東京都) 2013/02/04(月) 11:07:40.62 ID:Hs06PZVs0
枝豆もからあげも頼むわ
焼酎のお湯割りの濃さで良心を計るが

86: ペルシャ(アメリカ合衆国) 2013/02/04(月) 11:07:48.73 ID:gmIy2Cna0
居酒屋行く時に原価なんて考えながらのみたくねーわ

▼引用元
居酒屋で「唐揚げ」や「枝豆」を頼む客は絶好のカモであることが判明 これからは唐揚げ持参だな

1 : 伝説の名無しさん : 2013-2-5 13:27
安い居酒屋で文句言うなんて・・・
俺、バーテンダーだけど良いシングルモルトウイスキーならグラス一杯で数千や数万する酒もあるけど普通に注文されるよ。 原価も何万、何十万クラスや世界数本しかないボトルばかりだけど・・・
2 : 伝説の名無しさん : 2013-2-5 17:21
原価とか考えたことないな。
行き付けの店で食べたい、飲みたいもの頼むだけ。
3 : 伝説の名無しさん : 2013-2-5 21:18
原価厨は外食するなってんだ
しみったれたこと言いながら食っても美味くないだろ
4 : 伝説の名無しさん : 2013-2-6 01:06
一人前のご飯を一汁二菜作るとさ、安く買って量は作れても結果的に高くなる。
豆腐は半丁でなんて売ってない。常備野菜もバラ売りだと割高で、肉や魚も釣ってもタダじゃない。
光熱費も掛かるし、手間も時間も掛かる。
その上、手間と時間以外全て原価じゃない。

そういう点で考えると、スーパーのお惣菜や安い居酒屋のメニューは、素直に凄いと思う。
出来る範囲の安さで手間も時間も掛けず、目の前に運ばれて片付けもしてくれるんだから。
5 : 伝説の名無しさん : 2013-2-6 10:18
やっぱりさ良い物にはいざという時に使う所でガッツリ出しても、締める所でしっかり締めて使えば気分とかもあるだろうけどメリハリで全然生活感違うよね(^∀^)
6 : 伝説の名無しさん : 2013-2-8 21:52
中国産はだめだろダンボールの枝豆か?
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