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めかぶ


話題:料理、グルメ全般

買い物にいったら、生めかぶに出会いました( ´艸`)毎年春の楽しみ。
刻んで売っているのとは、香りも歯ごたえも雲泥の差で、めかぶ好きな私にとっては狂喜乱舞の一品(笑)
塩で少し揉んでから、さっと塩茹でし刻んでおいたので今日は豆腐とお味噌汁に。
明日は長芋とネバネバ和えにするつもり。

とろける豆腐


話題:最近ハマっている食べ物
最近はまっている豆腐。
長崎の川棚という所で作られています。
ラップかけてレンジで温めるととろっとして、豆乳と豆腐の間のようになるんだけど、更にそれが少し冷めたら湯葉のようになるので湯葉好きとしてはたまらない!

簡単でちゃんとした一品になるので、お気に入り。
ちなみに同じ会社で作ってる厚揚げも美味しい*

長崎のお魚


話題:今日の夕ご飯
今日はお魚を買いに、魚屋さんにいってきました*
長崎は県内ほとんどの市町村が海に面しているので、日本で一番捕れる魚の種類が多い県だと聞いた事があります。
地元のスーパーなんかだと、よそではあまりみない近海の魚が並んでいて魚好きとしてはテンションあがりっぱなしの品揃え。

今日はシマアジとヤガラをゲットできました( ´艸`)
どちらも、美味で尚且つあまり流通しないので高級魚。
福岡に居たときは、姿は知っていても小売りで売っているものは、お刺身か握りの状態のものしか見たことがなかったので、シマアジのアラにヤガラの天ぷら用なんて食べるのも料理するのもワクワクしますね〜( ´艸`)

シマアジのアラなんて沢山入っていたので
、頭と中骨は後日アラ炊きに。
カマは塩焼きに。
そして腹の部分の脂がのった骨まわりは今日吸い物にします(`・ω・´)
もちろん刺身も!

京芋(たけのこ芋)


話題:料理、グルメ全般

今年も出回る時期がやってきました*
お付き合い長い方は覚えてらっしゃるかもしれませんが、毎年冬の我が家の食卓に頻繁に上がっていた、たけのこ芋です。
京芋とも呼ばれ特に宮崎のものは京芋という名でブランド化しています。

写真は宮崎のものだから、京芋の表記。
これは出回り始めのせいか随分小振りですが、大きなものは私の腕くらいあって真っ直ぐな形をしています。

毎年ね、たけのこ芋を扱ってる産直まで出向いて必ず買ってたんだけど
その産直潰れてしまって、今年は食べられるかなぁって思ってたんだけどスーパーでみつけました*
嬉しい( ´艸`)
滑らかでもっちりとしているので煮崩れしにくく、揚げても美味です。

今日は低温でじっくり揚げようかな*

煮干し色々

話題:料理、グルメ全般

今日は週一回のまとめ買いの日。
メイン食材を買いにスーパーに行きがてら、色々な種類の煮干しを扱うお店に行ってきました。
長崎は海産物豊かな土地なので、煮干しの種類も沢山。
イワシの煮干しだけでも、かえりに片口にうるめ、平子が揃い
他にも鯵やカマス、アゴなど、それぞれがサイズ違いであるのでとっても面白い。
福岡から来た時には、スーパーですら品揃えの豊さに驚いたものでした。

今日は鯵の煮干しとカマス煮干しを購入。
我が家はお味噌汁は鯵で出汁をとっています。
イワシより癖が少なく、すっきりとした味わい。
カマスは上品なお出汁がでるので、お澄ましなどの醤油を使うお出汁にします。

他にはイワシはかえりと呼ばれる稚魚の煮干しを常備。
かつおと昆布などと、うどんのおつゆにすると美味です。
また、柔らかいのでひじきなどと煮てもとっても美味しい*
それぞれが違った味わいの煮干し。
せっかく産地にいるので、色々試してみて
奥深くもっと知りたい*
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