蟹の名産地は国内にいくつかありますが、現在では、全国どこからでも利用できる蟹通販ならば、各地から届けられた、獲れたての蟹を味わえます。
蟹にも色々あります。
例えばタラバ蟹や毛蟹などが有名ですが、初めての方は、まずズワイ蟹を試してみてはどうでしょうか。
ズワイ蟹は、蟹本来の美味しさを最も凝縮した品種といえます。
甘みが強くジューシーな味わいを堪能できます。
また、同じズワイ蟹でも、獲れた場所や旬の時期によって味わいが別物ですから、山陰で獲れる松葉ガニ、越前で獲れる越前ガニなどブランド蟹を選ぶのがよいでしょう。
ゆでがには一番メジャーな調理法ですが、おいしく茹でるために、これからは、塩を入れたお湯で茹でてください。
入れすぎると身が硬くなるので、ちょっと塩気を感じるという程度のゆで汁で結構です。
かには丸ごと茹でる必要はなく、思い切って、甲羅と脚はお別れさせ鍋に全て収めてください。
そして、茹でる前に全体の汚れを落とすと鍋の後始末も楽です。
蟹をさばくのは難しいものです。
活蟹のさばき方を簡単にご説明します。
最初はお腹が上になるように蟹をまな板の上に置き、腹部の三角形の部分、いわゆる「ふんどし」を外します。
次いで、包丁の手元の部分を使い、お腹の真ん中に切れ込みを入れます。
すると、やや力は要りますが、簡単に脚を胴体から取り外せます。
胴の内側のエラや薄い膜は食べられないので、指で外しておきます。
胴の蟹ミソは落ちやすいので、フォークやスプーンでかき出して甲羅に入れておきましょう。
最後は、食べるときのことを考え、包丁やハサミを使って脚を関節部分で切り離しておき、食べるときに身を出しやすいように、表面に切れ目を入れておくという手順です。
慣れれば早くさばけるようになりますよ。
今、食べられるかにの中で、一押しはどのかにかとよく言われます。
ズワイガニをおすすめして、はずしたことはありません。
ズワイガニというと、水揚げされた地の名がブランドになっている他のかににはない特長で、松葉ガニだの、越前ガニだの有名ブランドのズワイガニを選べば、高水準のおいしさを味わえます。
他の産地より高いのには目をつぶっていただき、そうしたブランドのかには味噌もおいしいのです。
ガザミもイシガニも、実はワタリガニです。
他の食用がにとは違って、脚が発達していなくて貧弱に見えますが味噌はどのかににも勝るとも劣らず味噌ならワタリガニ、というファンが多いのです。
また、お手頃価格のかになので気軽に購入できかに味噌好きが十分満足するには打ってつけのかにです。
細い脚と甲羅の大きさを生かせば、アイディア次第で、調理法は実に多様です。
