18/12/17 00:16
寒い時は



新潟地方は雪降ってる所も有り凄く寒くなって冬到来です、そんな時に食べる郷土料理、大菜の煮菜を作りました
大菜（たいな）とは元々は中国の野菜ですが新潟でも作るようになったチンゲン菜を少し大きくした様な葉野菜で塩漬けにして使います
それを水に浸けて塩抜きをして調度良い塩加減にして地方やその家庭によって味付けや入れる物は違ったりしますが我が家は大豆の打ち豆を入れた醤油味でちょっと塩辛く味付けします、今回はつきこん、椎茸、油揚げ、蒲鉾も加えました
ちょっと湯気で見にくいけどコトコトと煮詰めて良い塩加減で本当に美味しいです
場所によって味噌味にしたり炒めたりする所も有るそうですが大菜の煮菜は本当に美味しくて新潟の味です、因みに新潟では大菜の煮菜を煮菜（にな）じゃなく（にいな）って言います






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